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酸价是什么?
点击次数:1665 发布时间:2019-05-05 打印本页面 返回

酸价是什么?大家一起来了解

 

酸价是什么?

酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数,它是油脂变质程度的指标,酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。若酸价不合格,则证明油脂败坏的时间已经很长了,不可以再食用。在一般情况下,酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

 

酸价超标的原因:

1

油脂酸价的大小与制取油脂的原料有关,原料本身不够成熟或者已经霉变。

2

油脂制取与加工的工艺,如长期不更换和循环使用煎炸用油,防腐剂添加过多。 

3

油脂的贮运方法与贮运条件等有关,受水分、温度、时间等影响。

 

什么食品才需要检测酸价?

根据GB 5009.229-2016 食品安全国家标准《食品中酸价的测定》中规定:

1

法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类。

 

2

第二法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品,适用范围包括食用植物油(包括辣椒油)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类。

 

3

第三法适用于常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共计6类。

常用食品的酸价安全限值:

1

油炸面酸价≤1.8 mg/g;

2

食用油、坚果≤3 mg/g;

3

饼干≤5 mg/g;

 

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